片冰機的制冰原理是通過把蒸發器桶內壁上的水快速凝結成冰，然后通過精鋼冰刀刮下而成形。

正常溫度的水，在全銅蒸發桶內壁上遇到-20℃的制冷劑，溫度就會快速傳導。制冷劑在獲得溫度后會沸騰蒸發為氣體，水在內壁上自然就快速形成了冰。

隨后冰刀就會使冰片整塊的掉下來，水再次內壁上循環，如此往復制冰。這也是為什么片冰制冰速度很快的原因。

蒸發掉的制冷劑，會通過壓縮機抽走，這是為了保持蒸發器內的壓力一直保持在2bar，這個壓力就叫蒸發壓力。

壓縮機抽出的制冷劑蒸汽則通過冷凝管道進入到冷凝器中。